Набір для ковбаси Італійської сиров'яленої арт 238

Даний набір розроблений для виготовлення італійської сиров'яленої ковбаси з нотками сиру пармезан. Ми намагалися зробити його максимально зручним і простим у застосуванні, щоб навіть любитель-початківець зміг з легкістю приготувати цей смачний делікатес в домашніх умовах. Без складного обладнання, кліматичних камер тощо. Єдине, що вам знадобиться – це м'ясорубка та ковбасний шприц. Рецепт можна буде прочитати нижче (також він буде вкладений у кожен набір), але по суті весь процес приготування зводиться до кількох етапів: подрібнити м'ясо і шпиг, змішати фарш з комплексною сумішшю, набити його в оболонку і розмістити в холодильнику. Всі. Залишилось почекати, доки ковбаса усохне на 35% і можна проводити дегустацію.

Склад набору:

• Оболонка Айцел 45 мм – 2, 5 м
• Комплексна суміш – 82 гр
• Шпагат армований – 10 м

Рецепт на 2 кг фаршу

< li> Яловичина, очищена від плівок і жил – 0,5 кг
• Свинина нежирна – 1 кг
• Шпиг тугоплавкий, хребтовий – 0,5 кг

Усю сировину підморожуємо. Яловичину перемелюємо, використовуючи решітку з діаметром отворів 3 мм, свинину подрібнюємо більше – 12 мм. Шпиг потрібно нарізати кубиками 4х4 мм.

Додаємо комплексну суміш і добре вимішуємо, до появи білкових волокон. Важливий момент! Набити фарш в оболонку потрібно ВІДРАЗУ після вимішування, так як він швидко загусне і пізніше набити його буде складніше. Також зверніть увагу, що оболонку Айцел не можна проколювати. Далі підвішуємо батони ковбаси на осадку – температура 14-18 градусів, тривалість 12 годин.

Оскільки для сушіння можуть використовуватися холодильники різних моделей, з різною вологістю та циркуляцією повітря – то потрібно буде контролювати цей процес і стежити, щоб ковбаса занадто швидко не сохла. Нам потрібно запобігти появі гарту – пересохлої скоринки на поверхні батона, яка заважатиме рівномірній в'ялці. Оболонка Айцел звичайно згладить і спрости цей процес, але краще все-таки стежити за сушінням.

Якщо використовувати холодильник з функцією ноу-фрост (а він дуже швидко пересушить продукт) – можна покласти ковбасу в контейнер і почергово в'яти з відкритою і прикритою кришкою.

Оскільки для сушіння можуть використовуватися холодильники різних моделей, з різною вологістю та циркуляцією повітря – то потрібно буде контролювати цей процес і стежити, щоб ковбаса занадто швидко не сохла. Нам потрібно запобігти появі гарту – пересохлої скоринки на поверхні батона, яка заважатиме рівномірній в'ялці. Оболонка Айцел звичайно згладить і спрости цей процес, але краще все-таки стежити за сушінням.

Якщо використовувати холодильник з функцією ноу-фрост (а він дуже швидко пересушить продукт) – можна покласти ковбасу в контейнер і почергово в'яти з відкритою і прикритою кришкою.

Оскільки для сушіння можуть використовуватися холодильники різних моделей, з різною вологістю та циркуляцією повітря – то потрібно буде контролювати цей процес і стежити, щоб ковбаса занадто швидко не сохла. Нам потрібно запобігти появі гарту – пересохлої скоринки на поверхні батона, яка заважатиме рівномірній в'ялці. Оболонка Айцел звичайно згладить і спрости цей процес, але краще все-таки стежити за сушінням.

Якщо використовувати холодильник з функцією ноу-фрост (а він дуже швидко пересушить продукт) – можна покласти ковбасу в контейнер і почергово в'яти з відкритою і прикритою кришкою.

Якщо використовувати холодильник з функцією ноу-фрост (а він дуже швидко пересушить продукт) – можна покласти ковбасу в контейнер і почергово в'яти з відкритою і прикритою кришкою.

Якщо використовувати холодильник з функцією ноу-фрост (а він дуже швидко пересушить продукт) – можна покласти ковбасу в контейнер і почергово в'яти з відкритою і прикритою кришкою.