Набір для Лікарської ковбаси арт 239

Це суперзручний набір із серії наборів "Просто додай м'ясо", який включає в себе готову суміш нітритної та кухонної солі, харчового фосфату, аскорбінуй кислоту, натуральні екстракти прянощів і невелику кількість харчового барвника Понсо, щоб колір ковбаси був стабільним, не залежав від сировини і радував ваше око. Також у наборі є два метри поліамідної оболонки, 10 метрів міцного армованого шпагату для перев'язки та рецепт приготування. Все зроблено спеціально для того, щоб максимально спростити процес приготування.

Рецепт:

• 0,5 кг яловичини, очищеної від плівок і жив
• 1, 5 кг напівжирної свинини (можна використовувати нежирну + шпиг)
• 62 гр готової суміші для Лікарської ковбаси - 62 гр (вся пачка з набору)
• 60 гр яєць
• 300 гр вершків (жирність 10-15%) Все м'ясо ріжемо окремо на шматочки і підморожуємо 1-1,5 години в морозилці. Вершки теж підморозити до густини.

  М'ясо ділимо на частини та пропорційно додаємо суміш, яйце та вершки. Якщо використовуєте побутовий блендер - найкраще попередньо пропустити м'ясо 3-4 рази через м'ясорубку з найдрібнішими ґратами. Далі все подрібнюємо до стану емульсії, окремо свинину та яловичину. Основне завдання – подрібнити сировину та не перевищити температуру емульсії 10-12С, оскільки вона досить швидко піднімається. Для її зниження можна це робити в кілька етапів із охолодженням у морозилці.

  Після приготування емульсії її потрібно максимально щільно набити в оболонку. Для цього поліамідну оболонку ріжемо не шматки потрібної довжини і зав'язуємо з одного кінця. Набиваємо емульсію, зав'язуємо з іншого кінця та підвішуємо на 5 годин при кімнатній температурі. За цей час нітрит почне діяти і фарш сяде. Потім, у разі потреби, зверху ще раз перев'язати батон, ущільнивши його.

  Термообробку можна проводити в духовці (з зволоженням) або в каструлі з водою. Починаємо варити із кімнатної температури, поступово доводячи температуру води до 80 градусів. Ковбаса буде готова при досягненні 68-70 градусів усередині батона (вимірювати її краще приблизно через півтори години, щоб фарш встиг набути форми і не вилазив через оболонку). Після цього охолоджуємо ковбасу у проточній воді 20-30 хвилин і кладемо у холодильник на 12 годин. Лікарська ковбаса готова.