Гвоздика мелена, 200г Міністерство спецій

Прянощі гвоздики в готовому вигляді є засушеними квітковими бутонами, що мають характерний пекучий смак і глибокий сильний аромат. Вони можуть продаватися як у цілому вигляді, так і меленими. У кулінарії гвоздика знайшла широке застосування. Її екстракт використовується для виробництва спиртних напоїв у лікеро-горілчаній промисловості.

Молота гвоздика нерідко є одним із основних компонентів у спеціях "масалу", популярність яких останнім часом поширилася далеко за межі азіатських країн.

Найвідомішою серед них є "гарам масалу", що є сумішшю спецій, яку додають, як правило, в кінці приготування страви для надання останньому свіжого аромату.

Гвоздику закладають у м'ясні, рибні, грибні супи, другі страви, у тому числі овочеві. При приготуванні смаженого або тушкованого м'яса, свійської птиці, фаршу, міцних м'ясних бульйонів та соусів гвоздику найчастіше використовують у поєднанні з чорним перцем.

Вона служить чудовою добавкою до страв з круп (каш, плову та ін.).

Пряність часто додається в маринади при консервуванні ягід, фруктів, овочів, грибів, риби. У російській кулінарії її кладуть у варення та тісто, призначене для випікання хлібобулочних та кондитерських виробів.

Гвоздику використовують окремо або у поєднанні з іншими спеціями в солодких стравах, наприклад пунш, мусах та ін.

Гвоздика включається до складу багатьох соусів, у тому числі майонезів. Особливо гарна вона у стравах, приготованих з м'ясних субпродуктів – холодець, сальтисон, паштети.

Сушені гвоздикові бутони для покращення смаку та аромату додають у компоти, збитні, глінтвейни та пунші.

Гвоздика - дуже сильна пряність, тому застосування її в домашній кулінарії потребує особливої ​​обережності та уваги. При приготуванні їжі слід використовувати в дуже маленьких кількостях. В іншому випадку вона може не тільки пересилити аромат будь-якої іншої спеції, але й забити собою природний смак продуктів, що використовуються.

Користуватися нею треба обережно ще й тому, що при тривалому нагріванні пекучий смак посилюється, а запах послаблюється. Тому гвоздику не рекомендується додавати до страв, що вимагають тривалої за часом теплової обробки. Для приготування страв краще використовувати цілу гвоздику, а для соусів – мелений. Для тих виробів, де не потрібна гіркота (наприклад, у солодких стравах або кондитерських виробах), фахівці радять використовувати головки (капелюшки) гвоздики.

У м'ясні страви та маринади для надання їм відтінку гіркуватості, навпаки, краще додавати живці. У м'ясо, страви з рисом, фрукти, підготовлені до запікання, краще встромити кілька цілих бутонів гвоздики.

Гвоздику в кулінарії найкраще вживати у складі різних спецій.

Наприклад, для приготування соусів краще підійде як добавка чорний перець, у кондитерських виробах - кориця.

Залежно від страви та способу її приготування норми та час закладання гвоздики суттєво різняться. Наприклад, у бульйони, супи, компоти її додають по 3 - 5 хв до готовності, у м'ясні страви - за 10-15 хв до кінця приготування, у тісто та фарш - у процесі замісу, до початку теплової обробки.

Норми закладки гвоздики для супів, бульйонів і компотів - 1 - 2 бутони на 1 л рідини. При виготовленні м'яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують у цілому вигляді, якщо смажити – у меленому. У тісто найчастіше закладають 4 – 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тіста.

Сирні пасти повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики з розрахунку на 1 кг сиру. Вміст гвоздики в ягідних, фруктових та овочевих маринадах становить 3 - 4 г на 10 л заливки, грибних - 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

Норми закладки гвоздики для супів, бульйонів і компотів - 1 - 2 бутони на 1 л рідини. При виготовленні м'яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують у цілому вигляді, якщо смажити – у меленому. У тісто найчастіше закладають 4 – 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тіста.

Сирні пасти повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики з розрахунку на 1 кг сиру. Вміст гвоздики в ягідних, фруктових та овочевих маринадах становить 3 - 4 г на 10 л заливки, грибних - 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

Норми закладки гвоздики для супів, бульйонів і компотів - 1 - 2 бутони на 1 л рідини. При виготовленні м'яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують у цілому вигляді, якщо смажити – у меленому. У тісто найчастіше закладають 4 – 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тіста.

Сирні пасти повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики з розрахунку на 1 кг сиру. Вміст гвоздики в ягідних, фруктових та овочевих маринадах становить 3 - 4 г на 10 л заливки, грибних - 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують у цілому вигляді, якщо смажити - у меленому. У тісто найчастіше закладають 4 – 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тіста.

Сирні пасти повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики з розрахунку на 1 кг сиру. Вміст гвоздики в ягідних, фруктових та овочевих маринадах становить 3 - 4 г на 10 л заливки, грибних - 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують у цілому вигляді, якщо смажити - у меленому. У тісто найчастіше закладають 4 – 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тіста.

Сирні пасти повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики з розрахунку на 1 кг сиру. Вміст гвоздики в ягідних, фруктових та овочевих маринадах становить 3 - 4 г на 10 л заливки, грибних - 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

фруктових та овочевих маринадах становить 3 - 4 г на 10 л заливки, у грибних - 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

фруктових та овочевих маринадах становить 3 - 4 г на 10 л заливки, у грибних - 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.