Гвоздика мелена Міністерство Спецій 200г

Пряність гвоздика у готовому вигляді являє собою засушені квіткові бутони, що володіють характерним печучим смаком та глибоким сильним ароматом. Вони можуть продаватися як у цілому вигляді, так і меленими. У кулінарії гвоздика знайшла найширше застосування. Її екстракт використовується для виробництва спиртних напоїв у лікеро-горілчаній промисловості.

Мелена гвоздика нерідко є одним з основних компонентів у спеціях "масалу", популярність яких останнім часом поширилася далеко за межі азіатських країн.

Найвідомішою серед них є "гарам масалу", що є сумішшю спецій, яку додають, як правило, в кінці приготування страви для додання останньому свіжого аромату.

Гвоздику закладають у м'ясні, рибні, грибні супи, інші страви, в тому числі і овочеві. При приготуванні змаженого або тушкованого м'яса, домашньої птиці, фаршів, міцних м'ясних бульйонів та соусів гвоздику найчастіше використовують у поєднанні з чорним перцем.

Вона служить прекрасною добавкою до страв з круп (каш, плову та ін.).

Пряність часто додається у маринаді при консервуванні ягід, фруктів, овочів, грибів, риби. У російській кулінарії її кладуть у варення і тісто, призначене для випічки хлібобулочних та кондитерських виробів.

Гвоздику використовують окремо або в поєднанні з іншими спеціями у сладких стравах, наприклад пуншах, мусах та ін.

Гвоздика включається до складу багатьох соусів, у тому числі майонезів. Особливо гарна вона у стравах, приготованих з м'ясних субпродуктів - холодець, сальтисон, паштеті.

Сушені гвоздичні бутони для покращення смаку та аромату додають у компоти, збитні, глінтвейні та пунші.

Гвоздика - дуже сильна пряність, тому застосування її у домашній кулінарії вимагає особливої ​​обережності та уваги. При приготуванні їжі її слід використовувати у дуже маленьких кількостях. В іншому випадку вона може не тільки пересилити аромат будь-якої іншої спеції, але і забити собою природний смак використовуваних продуктів.

Користуватися нею треба обережно ще й тому, що при тривалому нагріванні пекучість смаку посилюється, а запах послаблюється. Тому гвоздику не рекомендується додавати до страв, що вимагають тривалої за годиною теплової обробки. Для приготування страв краще використовувати цілу гвоздику, а для соусів – мелену. Для тих виробів, де не потрібна гіркота (наприклад у сладких стравах чи кондитерських виробах), фахівці радять використовувати головки (шляпки) гвоздики.

У м'ясні страви та маринаді для додання їм відтінку гіркуватості, наоборот, краще додавати черешки. У м'ясо, страви з рисом, фрукти, підготовлені до запікання, найкраще увіткнути кілька цілих бутонів гвоздики.

Гвоздику в кулінарії найкраще вживати у складі різних спецій.

Наприклад, для приготування соусів найкраще підійде в якості добавки чорний перець, у кондитерських виробах – кориця.

Залежно від страви та способу її приготування норми та година закладки гвоздики істотно різняться. Наприклад, у бульйоні, супи, компоти її додають за 3 - 5 хв до готовності, у м'ясні страви - за 10- 15 хв до кінця приготування, у тісто і фарш - у процесі замісу, до початку теплової обробки.

Норми закладки гвоздики для супів, бульйонів та компотів - 1 - 2 бутони на 1 л рідини. При приготуванні м'яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують у цілому вигляді, якщо змажити – у меленому. У тісто найчастіше закладають 4 - 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тесту.

Сірні пащі повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики у розрахунку на 1 кг сиру. Зміст гвоздики у ягідних, фруктових та овощних маринадах становить 3 – 4 г на 10 л заливки, у грибних – 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

Норми закладки гвоздики для супів, бульйонів та компотів - 1 - 2 бутони на 1 л рідини. При приготуванні м'яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують у цілому вигляді, якщо змажити – у меленому. У тісто найчастіше закладають 4 - 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тесту.

Сірні пащі повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики у розрахунку на 1 кг сиру. Зміст гвоздики у ягідних, фруктових та овощних маринадах становить 3 – 4 г на 10 л заливки, у грибних – 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

Норми закладки гвоздики для супів, бульйонів та компотів - 1 - 2 бутони на 1 л рідини. При приготуванні м'яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують у цілому вигляді, якщо змажити – у меленому. У тісто найчастіше закладають 4 - 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тесту.

Сірні пащі повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики у розрахунку на 1 кг сиру. Зміст гвоздики у ягідних, фруктових та овощних маринадах становить 3 – 4 г на 10 л заливки, у грибних – 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

При приготуванні м'яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують у цілому вигляді, якщо змажити – у меленому. У тісто найчастіше закладають 4 - 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тесту.

Сірні пащі повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики у розрахунку на 1 кг сиру. Зміст гвоздики у ягідних, фруктових та овощних маринадах становить 3 – 4 г на 10 л заливки, у грибних – 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

При приготуванні м'яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують у цілому вигляді, якщо змажити – у меленому. У тісто найчастіше закладають 4 - 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тесту.

Сірні пащі повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики у розрахунку на 1 кг сиру. Зміст гвоздики у ягідних, фруктових та овощних маринадах становить 3 – 4 г на 10 л заливки, у грибних – 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

Сірні пащі повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики у розрахунку на 1 кг сиру. Зміст гвоздики у ягідних, фруктових та овощних маринадах становить 3 – 4 г на 10 л заливки, у грибних – 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.

Сірні пащі повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики у розрахунку на 1 кг сиру. Зміст гвоздики у ягідних, фруктових та овощних маринадах становить 3 – 4 г на 10 л заливки, у грибних – 2 г на 10 кг продукту. Якщо поруч із гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.