Бодян мелений, 100г

Бадьян (зірчастий аніс) по запаху нагадує аніс, але перевершує останній за складністю та тонкістю аромату. Ця пряність, що має солодкувато-гіркий смак, надходить у продаж у вигляді цілих або поламаних стручків у формі зірки або у меленому вигляді.

Бадьян повсюдно застосовується у виготовленні кондитерських виробів (пряників, печива, кренделів, кексів та ін.).

У російській національній кухні бадьян здавна застосовували не тільки при випічці борошняних виробів, а й для приготування чаїв, компотів, киселів, соусів, солодких страв, мусів, пудингів, сирних паст.

Його традиційно додавали при консервуванні варень (особливо тих, у яких містився ревінь), маринадів, солінь. Додавання бадяну у варення не тільки покращує його смак і аромат, а й сприяє збереженню природного кольору і одночасно перешкоджає зацукрюванню. Таким чином, він служить чудовим консервантом, що дозволяє істотно збільшити термін зберігання продукції.

Як приправа бадьян чудово підходить до страв із м'яса, птиці, риби. Він не тільки покращує смак та аромат цих продуктів, надаючи їм пікантність, але й робить їх більш ніжними та м'якими.

Зірчастий аніс у багатьох країнах використовують для додавання специфічного аромату алкогольних напоїв, найвідомішим з яких є анісова настоянка.

Кулінари радять використовувати бадьян цілком або шматочками, тому що вони мають найбільш інтенсивний аромат.

Середні норми закладки бадьяну для м'ясних страв складають близько 1 г на порцію (тільки в порошку, можна в поєднанні з рослинними оліями або цукром), для перших страв-0,25 ч. л. меленого бадяну на 2 л рідини, для солодких страв - 1 - 2 зірочки, які додають за 3 - 5 хв до готовності.

Для випічки його закладають при замісі.