Фермент для сиру VIVO

• Фермент рослинного походження
• Для всіх типів твердого сиру
• На 100 літрів молока

Фермент рослинного походження для приготування твердого сиру в домашніх умовах.

З використанням "Ферменту VIVO для сиру" можна приготувати як традиційний сир типу бринза, так і інші сорти сирів, додатково додавши бактеріальну закваску (купується окремо).

Домашні сири відрізняються гарантованою свіжістю, відсутністю шкідливих домішок та рослинного жиру.

З Ферментом VIVO можна готувати будь-які тверді сири.

При приготуванні сиру за допомогою Ферменту VIVO, потрібно дотримуватись оригінальної рецептури того сиру, який ви обрали. Деякі види сиру готуються з використанням лише ферменту, а для деяких додатково потрібні бактеріальні культури. Упаковка містить 1 флакон ферменту, розрахований на 100 літрів молока, та мірну ложку. Одна мірна ложка (без гірки) розрахована на 5 літрів молока.

Застереження: Для приготування сиру використовуйте тільки домашнє молоко. Магазинне і пастеризоване молоко, інші види молока промислового розливу непридатні для виготовлення сиру. Ні в якому разі не кип'ятіть молоко.

Підготовка молока: якщо ви впевнені в якості молока, тоді можете використовувати свіже (сире) молоко, попередньо витримане в холодильнику протягом 12-24 годин. Якщо ви не впевнені в якості (чистоті) молока, тоді його потрібно пастеризувати для того, щоб позбутись шкідливих бактерій.

Пастеризація: Нагрійте молоко до температури +70.. +72 °С (не перегрівайте молоко - це негативно вплине на приготування). Витримайте молоко за такої температури 15-30 секунд і швидко приберіть з вогню (для більш швидкого охолодження можна опустити каструлю з молоком в холодну воду). Якщо молоко пастеризувалось, в процесі приготування в нього потрібно додати 10% розчин хлористого кальцію. Його можна придбати в будь-якій аптеці в ампулах по 5мл. Використовувати слід з розрахунку 1 ампула 5 мл на кожні 5 літрів молока. Перед внесенням розведіть хлористий кальцій у 30-50 мл кип'яченої води кімнатної температури.

Основні правила використання ферменту:

1. Температура внесення: оптимальна температура для ферментації даного ферменту складає +35 °С (але для різних типів сиру температура введення ферменту відрізняється, тому слід притримуватись тієї технології, яка призначена для приготування обраного вами типу сиру).

2. Внесення Ферменту VIVO: для 5 літрів молока використовуйте 1 мірну ложку ферменту, для 10 літрів молока - відповідно 2 мірні ложки ферменту і т. д. За 10-15 хвилин до внесення, фермент потрібно розвести в 30-50 мл кип'яченої води кімнатної температури (пряме внесення ферменту в сухому вигляді не допускається, він обов'язково має бути попередньо розведений у воді). Так само додайте хлористий кальцій (необхідно тільки для пастеризованого молока). Після внесення ферменту повільно перемішайте молоко протягом 1 хвилини.

3. Час ферментації: час ферментації складає 50-60 хвилин (для різних сирів час ферментації може бути різним). Не перемішуйте молоко під час ферментації.

Вихід сиру з 5 літрів молока: 500-700 грамів.

Склад: фермент рослинного походження хімозин, сiль кухонна.